September 2nd, 2008

девушка

Наукообразное, с кратким историческим экскурсом.


 " ... а почему майонез нельзя запихнуть в готовку, если готовка с ним получится вкусной?
Ведь в кулинарии определяющим моментом является не чья-то теория, а конечный результат.
Если результат вкусен, то и дискутировать нет смысла.
А если человеку не вкусно, или не не позволяют идеологические принципы, то пусть и не готовит с майонезом. Всё просто. 

Например, многие не принимают сочетание морепрудуктов с макаронными изделиями. И что? Не учить же теперь итальянцев, что так готовить нельзя. 

Теперь - откуда здесь это пошло. Я для себя объясняю это следующим образом.
В русской кухне часто в горячих блюдах с успехом используется сметана.
Сметана и майонез очень близки по своему содержанию и строению.
Физически, оба соуса - это эмульсия жира и воды.
Основные химические компоненты того и другого - жир и кислота. В сметане - молочный жир и молочная кислота. В майонезе - растительный жир и уксусная (лимонная) кислота.
Когда наши люди поняли, что в некоторых блюдах замена сметаны майонезом не ухудшает, а часто и улучшает результат, стали применять майонез. А потом придумали и много новых вкусных блюд с майонезом - мясо, птица, пироги, овощи, запеканки... "

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1270185#1270185