September 17th, 2012

ВЫ не знаете как варить ХОЛОДЕЦ ??? - МЫ идем к ВАМ !!!

И сюда добрались...
Меня многие вопросы в плане технологии приготовления озадачили, но это не главное!




[А вот здеся майоНЕЦ, его добавим в холоДЕЦ, ну и будет всем ПИПЕЦ!!]

Картинка из приведенного ниже рецепта. Запоминайте, ибо Новый год не за горами


"Нам понадобится:

(На кастрюлю 6 л)
Свиные ноги — 2 шт.
Свиная голень — 1 шт.
Говяжья грудинка
(Общий вес мяса — 3-3,5 кг)
Морковка — 1 шт.
Корень петрушки — 1шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Перец черный горошком — 8-10 шт.
Перец душистый — 5-6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль

Для винного желе:
вино красное сухое- 150 гр
желатин- 5 гр
сахар, соль, специи по вкусу

Для желе из майонеза:
майонез- 250 гр.
желатин- 10 гр.



Для приготовления желе из кр. вина: желатин замочить. Уварить вино до половины объёма, добавить сахар, соль, специи, предварительно замоченный желатин и довести до кипения(но не кипятить!!!!!!!)

Для приготовления желе из майонеза: замочить желатин, после набухания растопить его на водяной бане и тоненькой струйкой ввести в майонез.



Ноги, голени тщательно очистить от щетины и промыть.Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу.
Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько частей.Все мясо для холодца надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней.Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения.
Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.
Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л. соли и вымытые - луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна. Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1,5 часа.
Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, корни — выбросить, морковку можно оставить для украшения.
Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут.
Дальше бульон надо процедить.
Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир.Когда я не уверенна, что бульон достаточно наваристый, чтобы застыть, я дополнительно ввожу в него немного желатина.
Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки.
Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, кто-то прокручивает через мясорубку- кому что больше нравится.
В разделанное мясо выложить в форму и добавить бульон(немного бульона оставить для заливки верхнего слоя), перемешать, поставить в холодильник для застывания( нужно чтобы верх схватился), потом аккуратно залить тоненьким слоем винного желе и снова в холодильник, потом добавить слой из майонезного желе, снова подождать застывания. На майонезный слой выложить украшения, аккуратно (я делаю это чайной ложкой ) на каждый элемент украшения капнуть бульоном, , снова не надолго убрать в холодильник,чтобы украшения прикрепились к холодцу.
Достать холодец и залить верх прозрачным бульоном, это последний слой.
Убрать в холодильник до полного застывания.

 

любовь***

 

любовь


30 лет
рязань


 

16 Сен 2012 12:36


Ну надо же, какое красивое оформление, и не подумаешь , что холодец! Любовь вы молодец!

 

 

Марина


50 лет
Ташкент


 

16 Сен 2012 15:44


любовь*** Любовь как красиво подано Рецепт превосходный

 


Людмила


38 лет
Киев


 

16 Сен 2012 16:40


любовь***

 

Елена


40 лет

 

16 Сен 2012 17:59


писал(а):

какое красивое оформление

 

 

 писал(а):

как красиво подано

 


Спасибо огромное, очень приятно увидеть такие отзывы ,
жаль только в разрезе не догадалась сфотографировать- очень эффектно получилось бы."

 

 

любовь***

 

любовь


30 лет
рязань

 

 



  • lisasmi

Корейская морковка, "зажаренная" с сосисками и кетчупом

"Голубцы с сосисками" на деле оказались совсем не голубцами, а фантазией на тему "я его слепила" в виде набора из корейской морковки, сосисок с картошкой, завернутым в капустные листы, и политым кетчупом со сметаной.
Все это необходимо замордовать в духовке в течение 40 минут. 

Итак, рецепт:
Капустнве листы - 10 шт.
Сосиски - 10 шт.
Картофель - 150-200 г
Корейская морковь - 200-300 г
Сметана - 2 ст.л.
Кетчупа - 2 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль


Картофель очистить, отварить и измять в пюре с добавлением масла и картофельного отвара.
Капусные листы отварить в подсоленной воде до мягкости( при необходимости крупные прожилки заранее немного отбить).
На каждый листположить пюре, немного моркови, сосиску и завернуть.
Уложить голубцы на смазанную маслом поверхность, подлить немного воды.
Кетчуп смешать со сметаной и смазать голубцы. Запекать в духовке 40 мин при температуре 180 градусов.

оригинал тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/106617


Corner

Царская Охота на Великолепные Окорочка Пенсионера

Во многих лирушечных дневничках я встречаю "раскадровки" популярных нямочных говножурнальчиков. Копаться в них не слишком удобно: поиск-то не работает :) Вот, например, попалась некая коллекция с "хвалилками" (ОМГ), а там множество унылых слоеных салатов из одного и того же набора продуктов ± крабо выепалки. Выпечка не обошлась без майонеза, да и в заготовках, кабачковая икра с ним, родимым, присутствовала. Всё уже, вроде, было. Но вот эти три рецепта показались мне достойными сообщества.
Collapse )